Happy & Vegan

Recept: Buddha Bowl

Een buddha-wattes? Dat dacht ik ook toen ik deze term voor het eerst tegenkwam maar eigenlijk betekent het gewoon een kom met zoveel eten erin dat het lijkt op het buikje van Boeddha. Kijk, dat is mijn soort eten en het klinkt ook wel lief. 😉 Het fijne aan dit soort eten is dat je er veel van kan eten èn tegelijkertijd weet dat je gezond bezig bent. Win-win toch? Je kan enorm veel kanten uit met zo’n kommetje eten. Zo kan je er een Mexicaans of Marokkaans tintje aan geven, of in dit geval gewoon je kom vullen met allerlei dingen je lekker vindt. Ik laat je vandaag mijn favoriete combinatie zien met onder andere zoete aardappel. Net als avocado vind ik zoete aardappel liefde. <3

Meer lezen?

Recept: Vegan Paddestoelen Risotto

Buiten regent het pijpenstelen, de verwarming staat alweer een poosje aan en ik ren iedere avond zo snel mogelijk van de bank naar mijn warme bed. Tijd voor comfort food. Een van die dingen is voor mij risotto. Heerlijke romig, warm en makkelijk om te eten bij een Netflix marathon. (We hebben net voor de tweede keer Dexter gekeken, oops.) Vaak kan ik deze variant met paddestoelen echter niet eten want je houdt ervan of niet denk ik. Mijn vriend niet in dit geval, die knijpt zij neus al dicht als ik de paddestoelen bak, haha. Maar soms heb ik er zo’n zin in en dan maak ik het. Dan geniet ik ook ècht. Traditioneel gezien maak je risotto uiteraard met kaas, maar ik laat je vandaag een vegan variant zien die net zo lekker- of misschien zelfs nog wel lekkerder is.

Meer lezen?

Recept: Geroosterde Pittige Pompoensoep

Pompoenen staan voor mij gelijk aan de herfst. Het begint langzaam al wat kouder te worden en overal zie je weer pompoenen liggen. Ik kan nooit zo goed tegen kou, ik heb altijd het gevoel dat het in heel mijn lijf gaat zitten en dat die kou niet meer plan is om weg te gaan tot na de winter. Maar hallo, daar heb ik geen zin in natuurlijk. Dekentjes, thee èn soep helpen me altijd om het wat warmer te krijgen. Stiekem vind ik dat soort dingen ook heel gezellig en zou ik het liefst de hele winter in huis bivakkeren. Over dekentjes en thee ga ik het vandaag niet hebben, wèl over pompoensoep! Ik laat je een super eenvoudig receptje zien waar je na een boswandeling het heerlijk warm van krijgt.

Meer lezen?

Recept: Vegan Fajitas

Ik zei het gisteren al, ik krijg geen genoeg van de Mexicaanse keuken. Deze fajitas vielen ook bij vriendlief goed in de smaak en zijn dus een keeper en daarmee blogwaardig. 😉 Van origine bevat dit gerecht vaak kip- of rundvlees. Maar daar moest ik op Happy and Vegan natuurlijk wat anders op bedenken. Na heel wat Mexicaanse recepten kan ik wel stellen dat het vlees vrijwel altijd vervangbaar is door bonen of linzen. Zo ook in dit recept. Wist je dat bonen en linzen echt heel gezond en voedzaam zijn? Dit receptje is lekker voor in een lui weekend, na het werk als comfort food of…uh…eigenlijk altijd wel?

Meer lezen?

Recept: Spelt Cinnamon Rolls

My oh my. Deze cinnamon rolls moet je ècht proberen. Ze zijn misschien niet de allermooiste, maar in mijn beleving wel de lekkerste tot nu toe. De blaadjes vallen inmiddels van de bomen en niks past zo bij de herfst als kaneel en een lekkere warme pot thee. Ik kan je zeggen dat dit tot nu toe het beste receptje is voor dit lekkernij. Eerder waren ze droog of zelfs een beetje taai maar deze broodjes zijn fluffy en zacht.  Op het mierzoete glazuur na, heb ik ze zo gezond mogelijk proberen te maken -en vegan uiteraard!- door speltbloem, kokosolie en kokosbloesemsuiker te gebruiken. Je kan zelf kiezen of je het glazuur wel of niet wilt gebruiken, het is geen must maar wel erg lekker. Nog een fijne bijkomstigheid als je dit in de oven hebt staan: je huis ruikt heerlijk naar kaneel. 🙂

Meer lezen?

Recept: Broodje Falafel


De eerste keer dat ik falafel at kwam het uit een klant en klaar bakje uit de supermarkt. Ik begreep niet zo goed dat iedereen er zó dol op was want het was niet mijn smaak. Zoals meestal smaakt iets huisgemaakts beter en daarom wilde ik dit gerecht toch nog een kans geven. Daarnaast bevatte het bakje uit de supermarkt ook allerlei enge e-nummers waarvan ik niet wist wat het was. Op vakantie in Frankrijk heb ik dit recept al een keer uitgeprobeerd. Eenmaal thuis heb ik het nog meer naar mijn smaak aangepast door een plantaardige variant van honingmosterd saus toe te voegen. Ik denk dat ik wel kan zeggen dat dit één van mijn nieuwe favoriete gerechtjes is geworden. Dit moest ik dan ook natuurlijk met je delen.

Meer lezen?

Recept: Buffalo Bloemkool Roosjes

Een paar dagen geleden kon je al een recept lezen voor bloemkoolsoep. Vandaag laat ik je nog een recept zien voor deze groente: buffalo bloemkool roosjes. Klinkt wel lief he? De dagen beginnen nu toch ècht korter te worden en de bloemkool -en straks boerenkool, yes!-  staan weer volop op tafel. Zoals ik al vertelde vind ik bloemkool op zichzelf geen fantastisch lekkere smaak hebben. Dit betekent dat je er zelf wat lekkers van moet maken en dat zijn deze roosjes zeker. Ik wist eigenlijk niet zo goed hoe ik dit receptje moest noemen. Het is namelijk eigenlijk de vegan variant van ‘buffalo wings’. Oftewel pittig gemarineerde kippenvleugeltjes. Maar geen kippenleed hier in huis, dus ik gebruik gewoon bloemkool. 😉 Je kan dit receptje beschouwen als een bijgerecht. Lekker bij een Mexicaans gerecht, bijvoorbeeld bij de enchiladas die ik je al eerder liet zien.

Meer lezen?

Recept: Vegan Bloemkoolsoep

Bloemkool klinkt nou niet meteen heel spectaculair. Althans ik hield nooit zo van bloemkool en vond het een behoorlijk saaie smaak hebben. Maar je kan er wel heerlijk romige soep mee maken en met wat kruiden en specerijen kom je al een heel eind. Met deze temperaturen sta ik niet graag lang in de keuken, een salade of soepje is dan eigenlijk ideaal. Ik deel deze week twee recepten met bloemkool, eerlijk is eerlijk, ze waren namelijk in de bonus, haha. Dit keer een soep met een pittig tintje door lekker een flinke snuf kerrie.

Meer lezen?

Recept: Vegan Citroen Cheesecake

Tijd voor taart! Nee, ik ben nog niet jarig. Wel had ik zin in taart. Citroen is altijd een van mijn favoriete smaken geweest en speelt dan ook een hoofdrol in deze cheesecake. Bij cheesecake denk je natuurlijk aan kaas maar dàt vind je niet terug in dit taartje. Cashewnoten zorgen voor een romige basis die echt doet denken aan een cheesecake. Sinds ik vegan ben gaan eten vond ik het soms nog lastig om tegenover iemand te zitten die van een lekker stukje taart aan het genieten was. Niet overal zijn veganistische opties te bestellen, hier in mijn woonplaats zelfs niet. Dan maar zelf aan de slag. Ik was zelf verbaasd over het resultaat. Heer-lijk en zonder te bakken! Het recept komt van The Greedy Vegan, maar is een beetje aangepast aan mijn smaak.

Meer lezen?

Recept: Sushi Burrito

De Mexicaanse en Japanse keuken mixen? Waarom niet! Zoals je misschien al ziet aan Happy and Vegan- ben ik dol op Mexicaans eten en op sushi. Hier mag je me echt voor wakker maken. Sushi maken is een tijdrovende klus en soms wil je gewoon snel genieten van de smaak van sushi. Daar hebben mensen iets slims op bedacht, namelijk een sushi burrito! Eigenlijk een enorme maki die je uit het vuistje eet. Makkelijk om mee te nemen als lunch, voor onderweg of gewoon als avondeten op de bank. Een bakje sojasaus erbij en genieten maar! Ik laat je vandaag zien hoe ik ze heb gemaakt en vertel je wat voor vulling ik het lekkerst vind. Kijk je mee?

Meer lezen?