Hola! Ja, daar ben ik weer met een Mexicaans gerechtje: taco’s gevuld met pulled jackfruit, guacamole, vegan kaassaus, zoetzure uitjes en koriander. Klinkt dat niet goed? Ik kan het gewoon niet helpen, ik ben dol op Mexicaans eten. Je mag me wakker maken voor goede guacamole, maar misschien ook wel voor deze taco’s. Misschien dat jackfruit een onbekend ingrediënt voor je is, zoals de naam al doet vermoeden is het fruit, maar wel met de eigenschap dat het allerlei smaken goed op kan nemen en de textuur heeft van bijvoorbeeld de dierlijke variant ‘pulled pork’. Deze plantaardige variant is zo lekker dat je het echt een keertje moet proberen.
Dit gerechtje heb ik speciaal gemaakt voor Sytse van Het Groene Broertje. Het hele recept kan je dan ook hier terugvinden. Eergisteren vertelde ik je al dat ik hele leuke mensen heb leren kennen door mijn reis in het veganisme, Sytse is hier zo’n voorbeeld van. 🙂 Kennen jullie de blog Het Groene Broertje al? Hij schrijft hier over veganisme, duurzaamheid maar ook over andere uiteenlopende onderwerpen. Naast dat het hele leuke onderwerpen zijn is Sytse ook gewoon een leukerd, zeker even volgen dus.
Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen?
Jackfruit vullling:
2 blikken young jackfruit, ik haalde die van mij bij de toko
1 ui in stukjes
4 tenen knoflook fijn gesneden
1 tl koriander
1 grote tl gemalen komijn
chilivlokken naar smaak, ik hou van wel van wat pit
een snufje kaneel
2 el tomatenpuree
2 el sojasaus
3 el ahornsiroop
2 tl’liquid smoke’ of wat gerookt paprika poeder
het sap van een halve citroen
Kant-en-klare taco shells (AH eigen merk)
Toppings:
Sla
Verse koriander
Vegan kaassaus:
1/2 cup gekookte blokjes aardappel
1/4 cup gekookte blokjes wortel
1/8 cup zonnebloemolie
1/8 cup plantaardige melk
1 tl citroensap
3 pickled jalapeno pepers
1,5 el vocht uit het potje pepers
1/2 el tomatenpuree
1 el aardappelzetmeel
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl uienpoeder
1 el edelgist
1/4 tl zout
Niet bekend met liquid smoke? In Nederland is dit ook iets lastiger verkrijgbaar. Ik bestel het meestal online. De naam verklapt het eigenlijk al een beetje, liquid smoke geeft ècht een rokerige smaak aan je gerechten. Je gebruikt maar een klein beetje dus doet erg lang met een fles. Ook ideaal voor vegan ‘zalm’ gemaakt van wortel. 😉
Eet smakelijk alvast!