Recept: Vegan Creamy Champignonsoep

Paddestoelen, ik ben er gek op! Ik denk dat je ervan moet houden, want vriendlief vindt ze echt heel erg vies. Champignonsoep is van kinds af aan al een favoriet van me. Zeker in de herfst kan ik hier heel erg van genieten met een dekentje op de bank en een lekkere vegan tosti erbij. Paddestoelen horen voor mij net als pompoenen bij de herfst. Voor ik aan mijn vegan reis begon ging er behoorlijk wat dierlijke room in een soepje..Na wat zoekwerk op het wereldwijde web vond ik echter een perfect plantaardig recept voor creamy champignonsoep! Yes. Ik kwam een blog tegen genaamd ‘Vegan Fiesta’, echt een aanrader voor nog veel meer lekkere plantaardige recepten. In mijn variant heb ik in plaats van peterselie tijm toegevoegd omdat ik dat altijd wel erg lekker vind. Kijk je weer mee naar dit recept?

Wat heb je nodig voor 1,5 liter soep?
1,5 liter water
2,5 blokjes groentebouillon
400 gram kastanjechampignons
200 gram normale champignons
1 ui
4 tenen knoflook
180 ml sojaroom
tijm naar smaak
3 tl maizena om te binden
peper en zout naar smaak

1. Snipper je uitje en knoflook en fruit dit met wat olie aan in een pan. 2. Voeg de gesneden champignons toe en bak deze ook even mee. 3. Voeg de groentebouillon toe en laat dit even koken. 4. Tijd voor de blender! Ik merk dat een blender beter werkt dan een staafmixer. Blender je soep en doe deze vervolgens terug in de pan. 5. Voeg de sojaroom, tijm en maizena toe. Roer goed door en laat dit weer even op een laag vuurtje koken. 6. Proef en besluit of je nog wat peper en zout toe wilt voegen. Eet smakelijk! 🙂

Heer-lijk. Ik vries het in delen in zodat ik op mijn werk tussen de middag een lekker warm soepje heb. Perfect voor een koukleum zoals ik. 😉 Wat is jouw favoriete soep?