Tijd voor nacho’s! Een echt comfort food gerechtje als je het mij vraagt. Als je me al een tijdje volgt weet je het al: ik ben dòl op Mexicaans eten. Bijna alles uit deze keuken is makkelijk vegan te maken, ik had alleen nog geen alternatief voor de kaas. Na een speurtocht op het internet heb ik echter een klein receptje samengesteld. Wij eten dit gezellig met zijn tweeën van een bord voor de televisie: oftewel genieten. Tortillachips, bonen, guacamole, uitjes en vegan kaas. Do i need to say more?
Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst, dit staat namelijk binnen no-time op tafel. In feite voeg je alles alleen samen. 😉
Wat heb je nodig voor de kaassaus?
1 cup blokjes aardappel
1/2 cup blokjes wortel
1/4 cup zonnebloemolie
1/4 cup plantaardige melk
2 tl citroensap
7 pickled jalapeno pepers
3 el vocht uit het potje pepers
1 el tomatenpuree
1 1/2 el aardappelzetmeel
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 1/2 el edelgist
1/2 tl zout
Wat heb je nodig voor de nacho’s?
1 zak tortillachips
1 blik kidneybonen
4 el tomatenpuree
1 tl nachokruiden
2 bosuitjes
6 cherrytomaatjes
Wat heb je nodig voor de guacamole?
4 kleine of 2 grote avocado’s
3 tenen knoflook
3 cherrytomaatjes
zout
citroensap
1. Breng water aan de kook in een pan. 2. Voeg de wortel en aardappel toe, laat dit 10 minuten koken en giet de aardappel en wortel af. 3. Voeg alles voor de kaassaus samen in je blender. Laat je blender draaien totdat het een creamy geheel is. 4. Laat de bonen uitlekken en spoel ze even af onder kraan. Doe de bonen samen met de tomatenpuree en kruiden in een pannetje en verwarm het een aantal minuten op laag vuur. 5. Ondertussen is het tijd voor de guacamole! Prak de avocado. 6. Voeg wat citroensap en zout toe en roer door. 7. Pers de knoflook fijn met een knoflookpers en voeg toe aan de guacamole. Voeg ook meteen de klein gesneden cherrytomaatjes toe. Roer weer door en klaar is je guacamole. 8. Tijd voor de laatste stap: Begin op je bord met de tortillachips gevolgd door de bonen, uitjes, tomaatjes, guacamole, uitjes en de kaassaus.
Eet smakelijk! 🙂