Hola! Ja, daar ben ik weer met een Mexicaans gerechtje: taco’s gevuld met pulled jackfruit, guacamole, vegan kaassaus, zoetzure uitjes en koriander. Klinkt dat niet goed? Ik kan het gewoon niet helpen, ik ben dol op Mexicaans eten. Je mag me wakker maken voor goede guacamole, maar misschien ook wel voor deze taco’s. Misschien dat jackfruit een onbekend ingrediënt voor je is, zoals de naam al doet vermoeden is het fruit, maar wel met de eigenschap dat het allerlei smaken goed op kan nemen en de textuur heeft van bijvoorbeeld de dierlijke variant ‘pulled pork’. Deze plantaardige variant is zo lekker dat je het echt een keertje moet proberen.
