Happy & Vegan

Recept: Vegan Paddestoelen Risotto

Buiten regent het pijpenstelen, de verwarming staat alweer een poosje aan en ik ren iedere avond zo snel mogelijk van de bank naar mijn warme bed. Tijd voor comfort food. Een van die dingen is voor mij risotto. Heerlijke romig, warm en makkelijk om te eten bij een Netflix marathon. (We hebben net voor de tweede keer Dexter gekeken, oops.) Vaak kan ik deze variant met paddestoelen echter niet eten want je houdt ervan of niet denk ik. Mijn vriend niet in dit geval, die knijpt zij neus al dicht als ik de paddestoelen bak, haha. Maar soms heb ik er zo’n zin in en dan maak ik het. Dan geniet ik ook ècht. Traditioneel gezien maak je risotto uiteraard met kaas, maar ik laat je vandaag een vegan variant zien die net zo lekker- of misschien zelfs nog wel lekkerder is.

Meer lezen?

Recept: Geroosterde Pittige Pompoensoep

Pompoenen staan voor mij gelijk aan de herfst. Het begint langzaam al wat kouder te worden en overal zie je weer pompoenen liggen. Ik kan nooit zo goed tegen kou, ik heb altijd het gevoel dat het in heel mijn lijf gaat zitten en dat die kou niet meer plan is om weg te gaan tot na de winter. Maar hallo, daar heb ik geen zin in natuurlijk. Dekentjes, thee èn soep helpen me altijd om het wat warmer te krijgen. Stiekem vind ik dat soort dingen ook heel gezellig en zou ik het liefst de hele winter in huis bivakkeren. Over dekentjes en thee ga ik het vandaag niet hebben, wèl over pompoensoep! Ik laat je een super eenvoudig receptje zien waar je na een boswandeling het heerlijk warm van krijgt.

Meer lezen?

Recept: Vegan Fajitas

Ik zei het gisteren al, ik krijg geen genoeg van de Mexicaanse keuken. Deze fajitas vielen ook bij vriendlief goed in de smaak en zijn dus een keeper en daarmee blogwaardig. 😉 Van origine bevat dit gerecht vaak kip- of rundvlees. Maar daar moest ik op Happy and Vegan natuurlijk wat anders op bedenken. Na heel wat Mexicaanse recepten kan ik wel stellen dat het vlees vrijwel altijd vervangbaar is door bonen of linzen. Zo ook in dit recept. Wist je dat bonen en linzen echt heel gezond en voedzaam zijn? Dit receptje is lekker voor in een lui weekend, na het werk als comfort food of…uh…eigenlijk altijd wel?

Meer lezen?

Recept: Spelt Cinnamon Rolls

My oh my. Deze cinnamon rolls moet je ècht proberen. Ze zijn misschien niet de allermooiste, maar in mijn beleving wel de lekkerste tot nu toe. De blaadjes vallen inmiddels van de bomen en niks past zo bij de herfst als kaneel en een lekkere warme pot thee. Ik kan je zeggen dat dit tot nu toe het beste receptje is voor dit lekkernij. Eerder waren ze droog of zelfs een beetje taai maar deze broodjes zijn fluffy en zacht.  Op het mierzoete glazuur na, heb ik ze zo gezond mogelijk proberen te maken -en vegan uiteraard!- door speltbloem, kokosolie en kokosbloesemsuiker te gebruiken. Je kan zelf kiezen of je het glazuur wel of niet wilt gebruiken, het is geen must maar wel erg lekker. Nog een fijne bijkomstigheid als je dit in de oven hebt staan: je huis ruikt heerlijk naar kaneel. 🙂

Meer lezen?

Boek Review: Plant Power

Kookboeken, ik hou ervan. Er staat nog een hele rij boeken op de plank in mijn kleine keukentje van voordat ik besloot om plantaardig te gaan eten. Sindsdien heb ik deze boeken nauwelijks meer aangeraakt en was het dus tijd voor iets nieuws. Lekker neuzen in een echt papieren kookboek vind ik heerlijk. Ik stapte mijn favoriete boekwinkeltje binnen -waar je trouwens taart en koffie kunt bestellen!- en ging op zoek naar mijn eerste vegan kookboek. Mijn oog viel eigenlijk vrijwel meteen op dit exemplaar van Lisette Kreischer ‘ Plant Power’. De tekst ’96 recepten’  siert de kaft en ik had natuurlijk ook al gehoord van de bekende ‘Dutch Weed Burger’. Vandaag vertel ik je wat ik vind van dit boek.

Meer lezen?

Recept: Broodje Falafel


De eerste keer dat ik falafel at kwam het uit een klant en klaar bakje uit de supermarkt. Ik begreep niet zo goed dat iedereen er zó dol op was want het was niet mijn smaak. Zoals meestal smaakt iets huisgemaakts beter en daarom wilde ik dit gerecht toch nog een kans geven. Daarnaast bevatte het bakje uit de supermarkt ook allerlei enge e-nummers waarvan ik niet wist wat het was. Op vakantie in Frankrijk heb ik dit recept al een keer uitgeprobeerd. Eenmaal thuis heb ik het nog meer naar mijn smaak aangepast door een plantaardige variant van honingmosterd saus toe te voegen. Ik denk dat ik wel kan zeggen dat dit één van mijn nieuwe favoriete gerechtjes is geworden. Dit moest ik dan ook natuurlijk met je delen.

Meer lezen?

Recept: Vegan Bloemkoolsoep

Bloemkool klinkt nou niet meteen heel spectaculair. Althans ik hield nooit zo van bloemkool en vond het een behoorlijk saaie smaak hebben. Maar je kan er wel heerlijk romige soep mee maken en met wat kruiden en specerijen kom je al een heel eind. Met deze temperaturen sta ik niet graag lang in de keuken, een salade of soepje is dan eigenlijk ideaal. Ik deel deze week twee recepten met bloemkool, eerlijk is eerlijk, ze waren namelijk in de bonus, haha. Dit keer een soep met een pittig tintje door lekker een flinke snuf kerrie.

Meer lezen?