Buiten regent het pijpenstelen, de verwarming staat alweer een poosje aan en ik ren iedere avond zo snel mogelijk van de bank naar mijn warme bed. Tijd voor comfort food. Een van die dingen is voor mij risotto. Heerlijke romig, warm en makkelijk om te eten bij een Netflix marathon. (We hebben net voor de tweede keer Dexter gekeken, oops.) Vaak kan ik deze variant met paddestoelen echter niet eten want je houdt ervan of niet denk ik. Mijn vriend niet in dit geval, die knijpt zij neus al dicht als ik de paddestoelen bak, haha. Maar soms heb ik er zo’n zin in en dan maak ik het. Dan geniet ik ook ècht. Traditioneel gezien maak je risotto uiteraard met kaas, maar ik laat je vandaag een vegan variant zien die net zo lekker- of misschien zelfs nog wel lekkerder is.