Happy & Vegan

Recept: Mijn Twee Favoriete Plantaardige Ontbijtjes

Ik hou van ontbijtjes, maar dat is lang niet altijd zo geweest. Eigenlijk sinds dat ik plantaardig ben gaan eten heb ik ècht lekkere ontbijtjes ontdekt. Eerder gooide ik snel wat kleffe boterhammen in mijn tas en at die op weg naar mijn werk op. Niet lekker, niet zo gezond en ook niet echt een feestje om op te eten. Dat is nu wel anders. 🙂 Laat ik beginnen met te zeggen dat ik er niet van hou om ’s ochtends nog veel tijd te besteden aan mijn eten voor een werkdag. Daarom ben ik fan van ontbijtjes die je de avond ervoor kunt maken en zo in je tas kunt mikken als je weg moet. Vandaag deel ik mijn twee favorieten met je: overnight oats met aardbeien en stukjes dadel en plantaardige kwark met huisgemaakte frambozen chia jam en vers rood fruit.

Meer lezen?

Recept: Vegan Pad Thai Met Tofu

Na alle zoetigheid vond ik het wel weer tijd voor een avondmaaltijd. Vaak val ik terug op recepten die ik al eerder heb gemaakt, maar soms heb ik ook zin om weer iets nieuws te proberen. Ik had op internet al veel gelezen over ‘pad thai’. Een gerecht wat je blijkbaar op iedere hoek van de straat kunt vinden in Thailand, écht streetfood dus. Nou ben ik (helaas) nog nooit in Thailand geweest, dan maar een beetje Thailand in huis halen? Van origine wordt pad thai gemaakt met rijstnoedels, ei en garnalen. Dit is niet zo vegan friendly, dus vandaag laat ik je zien hoe je het kunt maken met lekkere knapperige tofu en allerlei groentjes.

Meer lezen?

Recept: Vegan Snicker Taartje

Met twee vrije dagen in het vooruitzicht dook ik weer de keuken in. Heerlijk om dan weer allerlei recepten uit te proberen. Zo ook dit “Snicker” taartje. Je kent ze vast wel, die repen met pinda’s, karamel en chocola. Lekker, maar helaas niet zo diervriendelijk. Dit taartje daar in tegen wel! Dadels, chocola en noten zijn eigenlijk altijd wel een lekkere combinatie, zo bleek ook nu weer. Wij hebben zitten smullen. Ik denk zelfs dat dit een van mijn favorieten is geworden! 🙂 Het fijne eraan is, is dat het niet eens gebakken hoeft te worden en je alleen een maar een foodprocessor nodig hebt. Lees je mee voor het recept?

Meer lezen?

Recept: Vegan Aardbei Cheesecake

Hoihoi! Het is even stil geweest op Happy and Vegan. Maar we gaan weer met volle moed vooruit. Op de een of andere manier vind ik het lastig om de regelmaat weer op te pakken wanneer ik er al een tijdje uit ben. Maar hey, ik heb mezelf een schop onder mijn kont gegeven en kan vandaag gelukkig weer een recept met je delen.  Wederom een taartje, een aardbei cheesecake om precies te zijn. In de winkels komen ze langzaam aan weer tevoorschijn: aardbeien! De hele winter kijk ik alweer uit naar de eerste aardbeien. Lekker door mijn dagelijkse bakje overnight oats òf als zomers ingrediënt voor een taartje. Dit taartje is uiteraard zonder dierenleed èn daarom nog lekkerder. 😉

Meer lezen?

Recept: Vegan Chocoladetaart Met Ganache

Toen mijn vriend laatst jarig was ging de hazelnootschuimtaart snel op en dook ik snel de keuken in voor een nieuw taartje. Het werd een chocoladetaart met ganache. Een goede chocoladetaart vind ik heer-lijk. Nog lekkerder dan gewoon een stukje chocola eigenlijk. Ik dook het internet weer op om inspiratie op te doen en met wat aanpassingen heb ik een relatief gezond chocoladetaartje kunnen maken. Ik vind het altijd best wel spannend om zo’n taartje te laten proeven. Want omdat ik iets lekker vind wil dat nog niet zeggen dat anderen dat ook vinden. Maar gelukkig viel ook dit taartje goed in de smaak. Een recept wat ik nog wel vaker wil maken en daarom een plekje krijgt op Happy and Vegan. 🙂

Meer lezen?

Recept: Vegan BBQ Pizza Mèt Kipstuckjes & Knoflooksaus

Eerder vertelde ik je al dat ik druk bezig ben met het zoeken -en uitproberen natuurlijk!-  naar allerlei recepten voor plantaardige pizza’s. Want ook als je plantaardig eet kan je nog heerlijk genieten van een pizza! Ik deelde een recept voor een basic pizza margarita, lekker en eenvoudig. Een meer ‘Amerikaanse’ variant van pizza is een barbecue pizza. Op hotforfood kwam ik een geweldig recept tegen voor een plantaardige bbq chicken pizza. Ja, dit lees je helemaal goed. 😉 Het recept heb ik aangepast aan ingrediënten die hier makkelijk in de supermarkt verkrijgbaar zijn -maar alle credits gaan naar hun geweldige recept. Zeker te weten dat zelfs je omni familie en vrienden hier van zullen smullen..

Meer lezen?

Recept: Acai Smoothie Bowl

Ik loop misschien een béétje achter wat betreft de acai bowls. Afgelopen jaar heb ik namelijk onwijs veel varianten voorbij zien komen en elke keer leek het me wel lekker maar maakte er toch nooit een. Toen ik laatst in de supermarkt liep en acai poeder zag staan begon er weer een lampje te branden. Het zal wel niet voor niks zo’n hype zijn geweest, toch? Laat ik het maar eens proberen. De avond ervoor had ik namelijk redelijk ongezond gegeten en dan krijg ik altijd een soort compensatiedrang. Ik wil dan iets gezonds en voedzaams. Herkennen jullie dat? Zo stond ik ’s ochtends dus in de keuken met mijn geliefde blender om een acai bowl te maken. Lekker! Echt waar. Het is net een ijsje, maar dan met allerlei gezonde dingen. Geweldig toch? Ik vertel je vandaag welke basis ik heb gebruikt voor deze acai bowl. Op het acai poeder na, heb je waarschijnlijk alles in huis. Enne, dat poeder koop je gewoon bij de Albert Heijn. 😉

Meer lezen?

Recept: Vegan Hazelnoot Schuimtaart

Over iets meer dan een week is mijn vriend jarig. Dat betekent dingen voorbereiden en kijken hoe ik zo plantaardig mogelijk invulling kan geven aan al het eten op die dag! Uiteraard wel op een manier die past bij de dingen die hij juist zo lekker vindt. De allerlekkerste taart is volgens hem de hazelnoot schuimtaart van Albert Heijn. Maar ja, die is natuurlijk verre van plantaardig met alle eieren en boter. Dit betekende voor mij dat ik weer een missie had: de taart van de Albert Heijn veganizen! En jongens, ik kan je vertellen dat het is gelukt. Hij is niet gezond, maar hey, je bent maar een keer per jaar jarig. Ik vertel je vandaag hoe ik aan de slag ben gegaan voor deze taart. Het is sowieso een plaatje om te zien toch? Ik ben er best wel trots op. 🙂

Meer lezen?

Recept: Vegan Limoen Cheesecake

Tijd voor taart! Iedere week heb ik wel zin in iets zoets zoals een brownie, cinnamon roll of taart dus. Jezelf trakteren op iets lekkers mag namelijk veel vaker dan met die paar verjaardagen per jaar. ‘Balance is key’ zeggen ze zo mooi toch? Eerder maakte ik al eens een cheesecake op basis van cashewnoten. Dat is me zo goed bevallen dat ik besloot er weer een te maken maar dan net even anders.  Ik gebruikte dit keer minder zoetmiddel omdat het de taart dan nog even iets gezonder maakt en het zure van de limoenen goed naar voren laat komen. Minder zoet dus, met limoentjes en makkelijker te bewaren in de koelkast. Kijk je mee voor het recept?

Meer lezen?

Recept: Geroosterde Pittige Pompoensoep

Pompoenen staan voor mij gelijk aan de herfst. Het begint langzaam al wat kouder te worden en overal zie je weer pompoenen liggen. Ik kan nooit zo goed tegen kou, ik heb altijd het gevoel dat het in heel mijn lijf gaat zitten en dat die kou niet meer plan is om weg te gaan tot na de winter. Maar hallo, daar heb ik geen zin in natuurlijk. Dekentjes, thee èn soep helpen me altijd om het wat warmer te krijgen. Stiekem vind ik dat soort dingen ook heel gezellig en zou ik het liefst de hele winter in huis bivakkeren. Over dekentjes en thee ga ik het vandaag niet hebben, wèl over pompoensoep! Ik laat je een super eenvoudig receptje zien waar je na een boswandeling het heerlijk warm van krijgt.

Meer lezen?